Как сообщает наш новостной сайт, этот рецепт ароматной закуски из баклажанов с чесноком и зеленью позволяет получить густое пряное блюдо с крупными кусочками овощей.
Крупные кусочки баклажанов сохраняют форму, а томаты, перец и специи дают насыщенный соус.
Граммовки
баклажаны — 2 кг
соль — 1–2 ст. л.
лук — 500 г
помидоры — 1 кг
сладкий перец — 600 г
растительное масло — 250 мл
сахар — 2 ст. л.
чеснок — 100 г
петрушка и кинза — 80 г
хмели-сунели — 1 ч. л.
кориандр — 1 ч. л.
уксус 9% — 50 мл
Технология приготовления овощной закуски
Первым делом готовят соус. Лук (500 г), нарезанный кубиками, обжаривают до легкой золотистости, после чего, добавив оставшееся растительное масло (всего на рецепт уходит около 250 мл) и 2 ст. л. сахара, вводят пюрированные в блендере помидоры (1 кг) и сладкий перец (600 г), измельченный так, чтобы сохранились небольшие кусочки. Полученную массу проваривают на слабом огне около 20 минут.
Параллельно подготавливают баклажаны. 2 кг овощей нарезают крупными брусочками, пересыпают 1–2 ст. л. соли, перемешивают и оставляют примерно на 20 минут. Затем баклажаны хорошо отжимают, не промывая, сбрызгивают небольшим количеством масла и быстро обжаривают порциями до румяной корочки, не доводя до полной готовности.
Обжаренные баклажаны отправляют в кипящий соус, доводят до кипения и тушат еще около 20 минут. На финальном этапе закладывают 100 г чеснока, 80 г порубленной зелени — смеси петрушки и кинзы, по 1 ч. л. кориандра и хмели-сунели, вливают 50 мл 9% уксуса и проваривают в течение 2–3 минут.
Готовое блюдо отличается густотой, пряностью и хорошо заметными кусочками баклажанов. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно четыре банки объемом 750 мл и одна небольшая дополнительная банка.
